飲食店の元気は、社会の活力です。

今回のコロナ禍で日本中の飲食店が打撃をこうむりましたが、「いやいやこんなことに負けてはいられない！」と、

今日もわが中山牧場の牛肉をあの手この手で上等な一品にして提供して下さるお店のみなさん。

その前向きなパワーに生産者の私たちも勇気をもらっています。食の愉しみは、まさに社会の活力。

今後もお互い切磋琢磨しながら美味しい食を消費者のみなさまへお届けしたいと思います。

今が底辺、先が見えない。だからこそポジティブに。

山下　独立のタイミングとコロナ禍がたまたま重なってしまって、もう突き進むしかなかった（笑）。８月半ばから約１カ月間は営業自粛しましたが、反対にどん底からのスタートなので、今が底辺なんだと思えば将来に対してポジティブな気持ちになれる。何より自分の料理の腕を存分に振るってお客様に喜んでいただける。こんな楽しいことはありません。料理人人生25年ですが、今が一番幸せを感じる日々です。

青木　もとは営業職ですが、独立後も人とかかわる仕事をしたいということで今の店となりました。料理人でない僕が目指しているのは、お客様に心から楽しんでいただける居心地の良い場所。接客に関しては細心の心配りをしています。もちろん焼肉は素材が命ですから、開店前には中山牧場さんでしばらく修行をさせていただきました。つまり、うちの店の売りは「おいしい肉と僕」(笑)。コロナ第５波突入時の開店でしたが、反対に先が見えない楽しみもある。まだスタート地点ですが、充実した日々を過ごしています。

一番大切なことは日々の努力。それが大きな自信につながります。

薄　今回のコロナ禍でうちの店も影響を受けましたが、アイデアを生かしたテイクアウト商品の強化や、平日の時短営業をカバーするためスタッフの出勤日や勤務時間を調整しながら土日返上で無休営業するなどの頑張りで、この２年間の災禍を何とか乗り切ってきました。一番大切なことは、日々の努力によってお客様とのしっかりした関係を築くこと。だからうちのお客の８割はリピーターさんです。反対に一生懸命働けば不安はなくなるんです。日々努力していれば何とかなるという自信につながる。コロナ禍でも「まず店がつぶれるようなことはないな、と」（笑）。おかげさまで10月に入ってからは忙しくなりましたが、これからの時代はもう待つ商売ではダメ。積極的な商品開発・情報発信が必要です。ちなみに中山牧場さんの佐賀牛ローストビーフはテイクアウトのヒット商品！なのでした。